BOSCOの日記:料理

カテゴリ：料理

• 何でしょー？
  [ 2011-07-20 10:25 ]
• 舞茸ゲッチュー！！
  [ 2010-10-03 12:36 ]
• キャベツが睨んで来ます。
  [ 2010-01-22 09:14 ]
• 恒例の野沢菜漬け
  [ 2009-11-18 00:55 ]
• かぼちゃのニョッキ
  [ 2009-10-20 00:49 ]
• 淡竹（はちく）がいっぱい！！
  [ 2009-07-01 00:03 ]
• ペンネじゃないよ！
  [ 2009-05-25 15:10 ]
• 西山大豆
  [ 2009-04-01 00:53 ]
• St.バレンタイン！！生チョコショコラ
  [ 2009-02-14 11:33 ]
• エゴマ
  [ 2009-02-07 09:30 ]

何でしょー？

ボスコのエナジーバーです。
トレッキング、マラソンの最中にエネルギー補給にとる行動食です。カロリーメイトやsoybarみたいな感じですね。
ボスコのエナジーバーは、地元の黄な粉、そば粉、きびをベースに作っています。
ドライフルーツや、バナナが入っていてとても美味しいですよ。
脂質を少なめに炭水化物、たんぱく質がバランス良くはいっています。ちょっとこだわりました。♪
※蕎麦粉ってすごっくバランスがいいですよ。＾＾

早朝ワークアウト前に少しかじってスタート、トレッキング最中に･･･。あるととっても便利なヘルシー行動食です。
作り方をボスコのインフォメーションに掲示しておきますので、皆様も一度チャレンジしてください。

トレッキングプランや、ランナープランに特典として付いています。
プラン以外でも興味のある方は、在庫があればご用意いたしますのでお申し付けください。

それから、それから、先日お知らせしました秋のジョグ＆ウォーク参加者受付開始しました。詳しくは、こちらページです。ご参加お待ちしています。

舞茸ゲッチュー！！

舞茸採れました！！
きのこ暦3年初めて舞茸をみつけました。
やーこれは、嬉しいーおいしーですよ。
ボスコのディナーには、天然の舞茸が、登場するのです。
スゴイ！！でしょ。
今年も頑張って皆さんに天然のきのこ、頑張ってお出ししますよー
お楽しみに＾＾。

キャベツが睨んで来ます。

『あーキャベツが私をみつめてるー。』
雪中キャベツってご存知ですか？雪の下から収穫されるきゃべつで、雪にかぶることで普通のキャベツに較べ甘くなると言われています。

『そうーなんです。この強い視線を感じる物体、雪中キャベツなのだ。！』

若い生産者の方が、感想を聞かせて欲しいとわざわざ持って来てくれたのだ！
今年は、雪が、非常に多くて2mもの雪の下から発掘された、汗と涙の結晶のキャベツです。
生産者のポチコ＆ポチオさんのブログ（信州田舎暮らし　ポチコのポチポチ日記）で発掘作業の様子が、紹介されています。まるでコントのようで面白いでよ！！一度覗いてみて下さい。
そんな貴重なキャベツの感想だなんて・・・・・
どうしよう
まずは、そのまま生で
『ん、甘～い！！＾＾。』
葉脈の部分が、特に甘いです。
それからパルミジャーノをパラパラ、オイルを少々オーブン焼きで

ココットで蒸し焼きに

グラタン風で

すべて美味しく頂けました。やっぱり素材の野菜が、しっかりしてると、料理も美味しく味も決めやすいですね＾＾
雪中キャベツは、冬の真っ只中に発掘？間違えた、収穫される数少ない野菜です。
キャベツが少し苦手な私でしたが、これからは、どんどん出番が増えそうですね＾＾。

ポチコ＆ポチオさんありがとうございました。

　

恒例の野沢菜漬け

野沢菜を漬ける季節がやってきました。
今年のお菜は、（白馬では、野沢菜のことお菜と呼びます！）イマイチです。
雨が少なかったり、多かったり、暑かったり、寒かったりで、例年に比べると、良くないみたいです。
キノコも例年に比べると時期が、かなりずれてる様な気がします。
そういえば、夏の野菜も、極端に出来が、悪かったです。カボチャは、美味しいですけどね！！
野菜の美味しさで『地球の温暖化が原因か？？』とふっと感じたりする今日この頃です。

かぼちゃのニョッキ

すっかり秋ーな白馬です。この時期美味しい南瓜を使ったニョッキです。
水分が少ない九重栗南瓜で作りました。水分が多いと小麦粉やジャガイモなどと混ぜて作らなくていけませんが、水分がしっかり飛んだ九重栗南瓜で作ると少しの粉だけで作れちゃうのですよ！だからとってもカボチャなのだ♪。
キノコのクリームソースでお出ししています。

山ばっかり行って遊んでいませんよー
昨日は、フォークの裏を使ってひたすらコロコロでした。
※しかしここの所白馬は、気持ちのいいトレッキング日和が多いですよ＾＾。

淡竹（はちく）がいっぱい！！

このゼブラなんでしょーか？淡竹（はちく）でーす。
去年は、不作で全然登場しませんでしたが、今年は、大豊作♪直売所でも山積み状態でした。
筍に比べると柔らかくて、アクがすくなのが特徴です。ちょっと甘みもすくなけどね。
そろそろ大豊作のハチクのシーズンもそろそろ終わりかな。
ということで１品ご紹介！！
ハチクと虹鱒のタリアテッレ
どちらも淡白な味わいなので炭火で虹鱒を焼いて香ばしい風味をつけ、虹鱒、ニンニク、ペペロンチーノと淡竹を蒸し焼きにして、タリアッテレ和えました。
虹鱒、筍ご飯のパスタ風って感じかな＾＾。

ペンネじゃないよ！

里蕗のアマトリチャーナ風スパゲッティーです。ペンネじゃないですよ！里ブキです。玉葱の甘味とベーコンのｌ香ばしい風味が、フキの香りによく合いました。ちょっと年上のお客様に好評でした。皆様も是非チャレンジしてください。
ボスコの周りの山菜はそろそろ終わりです。また来年沢山出てきてくださいね！

西山大豆

冬の季節特に良く使うあまーくて美味しい豆たちが、デビュー。？
ボスコで使っている豆たちは、ほとんどが、白馬村の隣小川村産ですが、そこで収穫された豆たちが、西山大豆という長野県のブランドとして売りだし中です。
長野市西部に位置する西山地区は、山間地で、豆は、ものすごい傾斜地で地元のおばあさんが育てていたりするんです。
先日直売所にいくとおばさんが、「見てー醤油できたのー。」と嬉しそうに西山大豆のロゴマーク入りの醤油を見せてくれました。私も１本買ってしまいました。＾＾
大豆が、主役のくらしな豚と白いんげん豆のココット煮

St.バレンタイン！！生チョコショコラ

みなさまこんにちは！Ｓｔ．バレンタインいかがお過ごしでしょうか？

今年は濃厚～～な生チョコショコラ！つくりましたよ。
クラッシクなガトーショコラではなく、チョコレートをそのまま食べているかのように
濃厚に生っぽくねっとりとしたショコラ！

愛する？まいパートナーからも”おいし～～～っ”の声、いただきました\@^o^@/

他にも毎年焼くクラシックショコラ！昨年のバレンタインにお出ししたチョコラータ！も
ご用意してますっ！
ご希望があれば予約のときにリクエストして下さいネ！

エゴマ

しそ科の雑穀”エゴマ”を打ち込んだキタッラでーす。
エゴマは、アルファ・リノレン酸という油が、60％も含まれていて、体にすっごくいいらしいです。
少し炒って使うのですが、パスタをこねている時は、、爽やかーなシソ香りがしてきます。整形しているとプチプチとつぶれて今度は、香ばしい胡麻の香りがしてくる不思議な雑穀です。
きっと「えっゴマ？」が名前の由来なんでしょーね。
ん、これが、言いたかった訳では、ないですョ。？
ゆでたパスタは、ちょうどシソと胡麻の中間くらいの香りがします。冬ということもあってラグーのソースでご提供しています。エゴマのホカッチャもありかな！！新鮮な野菜の少ない冬のい時期は、何かと雑穀、豆類のメニューが多くなります。